菜单的演变：从厨师备忘到营销利器，你了解它的历史吗？

进入随便哪一家饭馆，菜单都是最先被交到消费者手上的物品。然而多数人仅仅将它当成点菜的用具，匆忙扫视一下菜品名字与价钱，就达成了任务。可是你思考过没？这张看上去简易的纸张或者那本薄薄的册子，实际上承载的远远不止这些。

对于餐厅的经营者而言，菜单是一份没有声音的销售计划书，它不单单是菜品的陈列，更是经营策略集中的体现，菜品的排列顺序、价格设定，以及重点菜式突出的展示，每一个细节都在向顾客传递着信息，观察顾客怎样点单、哪些菜被频繁进行选择、哪些菜被冷落，这些数据都是调整经营方向重要的参考，遗憾的是，许多餐饮业主并没有意识到这一点。

于不少小餐馆之中客满门，菜单的状况让人忧虑，边角是卷曲的，页面呈现泛黄之色电子菜谱点菜系统价格，甚至还留有油渍。如此这般的菜单，不但不能推动销售，反倒于无形中损毁着餐厅的形象。经营者常常觉得更换菜单成本过高，然而却忽视了陈旧的菜单有可能致使的客源流失。这般看似节约的举措，实际上是在浪费潜在的营销机遇。

与之相较，那些着重于品牌形象打造的餐厅，于菜单设计方面向来毫不敷衍。它们会对每一道菜品的描述予以精心谋划，配置高质量的图片，甚而讲述菜品背后所蕴含的故事。尽管这些细节致使成本有所增加，然而却能够在顾客内心构建起专业且用心的品牌形象。一旦顾客被菜单所吸引，进而乐意去尝试更多被推荐的菜品，那么这些投入便会转化成为切实可得的收益。

菜单设计得讲究策略才行，把利润高且特色鲜明的菜品放置在醒目位置，用恰当的描述去激发顾客的食欲，借由套餐组合来提高客单价，这些看似简单的技巧，却能够显著提升经营效益，更为重要的是，菜单应当和餐厅的整体定位保持一致，不管是快餐店的简便清单，还是高级餐厅的精美册子，都得准确传达出餐厅的特色与风格。

针对中小型餐厅而言，菜单营销没必要去追求奢华，然而一定要维持整洁与专业。要定期更新菜品电子菜谱点菜系统价格，要调整价格，要优化版式，这些基础的维护工作能够让菜单起到应发挥的作用。与其致使顾客对着破旧的菜单皱眉头，倒不如投入资金制作一份得体、清晰的菜单，这般常常能够产生意想不到的收益。

在当今餐饮行业竞争日益剧烈的情况下，每一个营销方面都值得予以重视，菜单作为顾客与餐厅的首次正式交流，其具有的重要程度怎样去强调都说不过分，它不单单是用于点菜的工具，更是品牌形象的一种展现，同时还是无声的销售员，善于运用这份常有被忽略情况的营销有力工具，也许便是餐厅在竞争里能够崭露头角的关键所在。

下一回当你将菜单拿起之际，不妨多多去留意其设计；要是你身为餐饮经营者，那就请重新对这份逐日都在运用的营销工具予以审视。给予它应有的看重，它必定会回馈给你令人满意的结果。

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