买鸡蛋追求干净卫生？保洁蛋标准来了，一枚蛋的诞生揭秘

市场上鸡蛋种类繁多，包括“可生食”和“无菌蛋”等创新产品，这些特色鸡蛋引起了众多消费者的兴趣。关于何种鸡蛋可视为安全且卫生，最新的团体标准已经给出了清晰的界定。

优质保洁蛋新定义

最新发布的团体标准《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》（T/-2023）明确了，优质保洁蛋是以符合食品安全国家标准和文件要求的鸡蛋为原料，经过清洗、消毒、脱水、涂膜、挑选、分类、标签化以及包装等多个步骤精细 *** 而成的鲜鸡蛋。该标准通过规范化的生产程序，有效保障了鸡蛋的品质，进而使消费者在食用时能够享有更高的安全信心。这一标准的出台，使得市场上保洁蛋有了明确的品质规范。

收集与清洗消毒

鸡蛋产出后需迅速收集，以保持其新鲜度。在清洗与消毒环节，应剔除损坏的鸡蛋，并采用43.3至51.7摄氏度的温水进行洗涤。同时保洁蛋能生吃吗，根据鸡蛋的清洁程度，适量加入清洗剂和消毒剂。这些步骤能有效去除鸡蛋表面的污渍和细菌，进而提高鸡蛋的卫生质量，为后续处理环节打下良好基础。

保洁蛋的标识规定

规定明确指出，蛋壳上需标明品牌名称、生产日期和追溯码。这些关键信息使得消费者能够清楚地了解鸡蛋的来源和生产时间，从而确保了产品的可追溯性。这一措施不仅增强了消费者在购买鸡蛋时的信心，还有助于监管机构对市场的有效监管。以大型超市为例，消费者甚至可以通过扫描二维码来获取鸡蛋的更详尽信息。

无菌蛋真相

超市中展示的“可食用无菌蛋”引起了广泛关注，但事实上，这些被称作“无菌蛋”的产品实际上只是经过清洗与消毒的鸡蛋。依据我国《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749 - 2015）的相关规定，并未对沙门氏菌设定明确的标准。因此，所谓的“无菌蛋”并不等同于完全无菌，它们只是降低了沙门氏菌污染的风险。消费者在购买时不应过分依赖“无菌”这一宣传点。

可生食鸡蛋标准

可生食鸡蛋可直接食用，无需经过烹饪过程。依据《可生食鸡蛋》（T/CAI 008 - 2021）团体标准，其生产过程必须包括使用食品级消毒剂进行喷淋消毒等环节。经过这些处理措施保洁蛋能生吃吗，其微生物和致病菌的含量较普通鸡蛋低，然而，并非达到完全无菌的状态。产品从生产之日起，可安全食用的期限为15天，若食用的日期超过15天但未达到30天，消费者必须将食品完全煮熟后方可食用，务必遵守相关规定进行食用。

保洁蛋质量要求

依据《优质保洁鸡蛋》（T/-2023）的相关要求客满门，保洁蛋需拥有干净且完好的蛋壳，打开后不得混入异物，蛋黄应呈现饱满且富有弹性，蛋白需展现出明显的浓稠度区别。同时，该规范对沙门氏菌及污染物含量设定了明确的限制。另外，《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》也对生产加工过程中的各个步骤提出了具体的标准和要求。消费者如对鸡蛋品质有疑虑，可考虑向独立检测机构咨询，以维护个人利益。

在仔细阅读了关于不同种类鸡蛋的详细规范之后，您是否计划在未来的购买过程中参照这些标准进行选择？敬请关注并分享本文，以便让更多的人了解并掌握鸡蛋的评定准则。

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